12月7日，“首屆中國營(ying)(ying)養(yang)(yang)與健(jian)康高峰(feng)論壇(tan)”在北京召開，來自全國各地(di)的300余名營(ying)(ying)養(yang)(yang)健(jian)康專家、業(ye)內人士和相關企業(ye)代表(biao)齊聚一堂，共議(yi)營(ying)(ying)養(yang)(yang)健(jian)康產業(ye)未來發(fa)展(zhan)大計。會上，由美(mei)的創(chuang)新研(yan)發(fa)的磨(mo)盤系列生(sheng)磨(mo)豆漿(jiang)(jiang)機，以具(ju)有顛(dian)覆性意(yi)義的“生(sheng)磨(mo)”技術和營(ying)(ying)養(yang)(yang)美(mei)味的豆漿(jiang)(jiang)、豆腐花，得(de)到國內百名營(ying)(ying)養(yang)(yang)師的聯合推(tui)薦。

中(zhong)國保健協會食物營養與(yu)安全(quan)專(zhuan)委會會長孫樹俠在(zai)《豆(dou)制(zhi)品營養的(de)研究(jiu)進(jin)展(zhan)》中(zhong)指出(chu)：豆(dou)漿、豆(dou)花(hua)、豆(dou)腐等豆(dou)制(zhi)品有延緩(huan)衰老(lao)，調節血脂(zhi)、降低膽固醇，強化腦(nao)部功能(neng)、增強記憶的(de)良(liang)好營養作用。

孫樹俠表示，與(yu)傳統(tong)豆(dou)(dou)漿機單(dan)純(chun)強調(diao)“方(fang)便”相比(bi)，美(mei)的“生(sheng)磨(mo)”技術使豆(dou)(dou)漿機在便捷與(yu)營養兩方(fang)面得到(dao)完美(mei)結合，制作出的豆(dou)(dou)漿，營養成分損失顯(xian)著降低(di)，對于提高國(guo)民(min)膳食營養及推(tui)動我(wo)國(guo)營養產業(ye)發展(zhan)具有重要意義。

會(hui)議現(xian)場，與會(hui)專(zhuan)家(jia)、學者在品(pin)(pin)嘗(chang)由美的(de)磨(mo)盤系列(lie)生磨(mo)豆(dou)漿(jiang)機(ji)現(xian)場制作(zuo)的(de)美味(wei)豆(dou)漿(jiang)、豆(dou)花、豆(dou)腐等豆(dou)制品(pin)(pin)后，還(huan)圍繞營養(yang)健康及(ji)產業發(fa)展進(jin)行了深入探(tan)討。

隨著國(guo)民健康(kang)意識、消費觀念的不斷升級，我國(guo)營養(yang)(yang)(yang)健康(kang)產業進入(ru)快速發展(zhan)期。特別(bie)是近(jin)幾(ji)年(nian)來，國(guo)內食品(pin)安全危機頻(pin)繁爆發，更催生了營養(yang)(yang)(yang)飲食相關領域的長足發展(zhan)，包括豆漿機在內的一批營養(yang)(yang)(yang)健康(kang)小(xiao)家電已(yi)成為(wei)家庭餐桌上的“常客”。

孫(sun)樹(shu)俠說，豆(dou)(dou)漿(jiang)、豆(dou)(dou)漿(jiang)機(ji)傳承(cheng)了(le)(le)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)飲食文化，對于保障國(guo)(guo)民健康、提(ti)升消(xiao)費者生活品質，具有(you)(you)重要(yao)意義。當前(qian)，人們(men)為了(le)(le)喝上(shang)健康、新鮮(xian)的(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)，紛紛選擇家庭自制(zhi)。在此背景下，早在前(qian)幾(ji)年，豆(dou)(dou)漿(jiang)機(ji)便(bian)快速飛入了(le)(le)平常百姓家。然而，與傳統(tong)古法豆(dou)(dou)漿(jiang)制(zhi)作工藝不同的(de)(de)是，普通豆(dou)(dou)漿(jiang)機(ji)大多采用(yong)“熟磨”技(ji)術(shu)，即“先在水中(zhong)(zhong)加熱黃豆(dou)(dou)，再進行(xing)粉碎，最后(hou)再煮漿(jiang)”，這種工藝會使怕熱的(de)(de)維(wei)生素大幅流失，營(ying)養價值會有(you)(you)一定的(de)(de)減損(sun)。

對此，美的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)活電器國內營(ying)(ying)銷(xiao)公司水壺料理(li)產品策略部部長晏偉(wei)介紹說，普通(tong)豆漿(jiang)(jiang)機(ji)之所以(yi)要(yao)采取先加(jia)熱黃(huang)豆再(zai)粉碎(sui)(sui)(sui)的(de)(de)(de)制作工藝，主要(yao)是因為(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)豆硬(ying)度大難破碎(sui)(sui)(sui)，生(sheng)(sheng)(sheng)豆漿(jiang)(jiang)容易(yi)溢出，加(jia)熱容易(yi)焦煳。由(you)于(yu)此前的(de)(de)(de)技術條件(jian)和創新能力有限(xian)，無法從(cong)根(gen)本上解決這(zhe)些問題(ti)，所以(yi)才采取了(le)上述的(de)(de)(de)豆漿(jiang)(jiang)制作方(fang)式。而為(wei)了(le)減少豆漿(jiang)(jiang)營(ying)(ying)養成(cheng)(cheng)分(fen)流失，將古法制漿(jiang)(jiang)“先磨碎(sui)(sui)(sui)再(zai)煮熟”的(de)(de)(de)“生(sheng)(sheng)(sheng)磨”原理(li)應(ying)用到現(xian)代豆漿(jiang)(jiang)機(ji)的(de)(de)(de)研(yan)發，就成(cheng)(cheng)為(wei)了(le)行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)一個熱門課題(ti)。

“生磨(mo)(mo)”技(ji)(ji)(ji)術的(de)問世，無疑在(zai)(zai)制作(zuo)便(bian)捷與(yu)保(bao)證(zheng)食(shi)品營(ying)養(yang)之間搭建了(le)(le)(le)(le)一座看(kan)不(bu)(bu)見的(de)“橋梁(liang)”，實現(xian)了(le)(le)(le)(le)現(xian)代科技(ji)(ji)(ji)與(yu)傳統工(gong)藝的(de)有機融合，得到國(guo)內(nei)百(bai)名權(quan)威(wei)營(ying)養(yang)師(shi)的(de)大力(li)推薦。首都(dou)保(bao)健營(ying)養(yang)美食(shi)學會副會長兼秘書長王旭峰表示(shi)：“生磨(mo)(mo)”技(ji)(ji)(ji)術不(bu)(bu)僅還原了(le)(le)(le)(le)傳統豆漿制作(zuo)工(gong)藝，更難得的(de)是保(bao)留了(le)(le)(le)(le)古(gu)法生磨(mo)(mo)豆漿的(de)口(kou)感和美味(wei)，在(zai)(zai)香(xiang)甜之余(yu)還提升了(le)(le)(le)(le)營(ying)養(yang)價值，值得大范圍推廣(guang)。

談到“生(sheng)磨(mo)”技術對于豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)營(ying)養(yang)價值(zhi)提(ti)(ti)升(sheng)時，王旭峰認為：“豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)營(ying)養(yang)價值(zhi)的提(ti)(ti)升(sheng)將帶(dai)來兩方面的影響：一是極大提(ti)(ti)升(sheng)了豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)機的產品價值(zhi);二是讓豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)機的便利與豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)的營(ying)養(yang)完美結(jie)合，有助(zhu)于豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)機的廣泛普(pu)及(ji)以及(ji)國民健康的整體提(ti)(ti)升(sheng)。”

廣東(dong)產(chan)品質量監督(du)檢(jian)驗研究(jiu)院檢(jian)測數據顯(xian)示，美的磨(mo)盤系列生磨(mo)豆漿(jiang)機制作的豆漿(jiang)，固形(xing)物高(gao)達7.2g/100ml，超出(chu)國際(ji)一級豆漿(jiang)標(biao)準64%。其中(zhong)，豆蛋白含量提(ti)升79%，鈣提(ti)升56%，鐵提(ti)高(gao)64%，鋅提(ti)高(gao)65%，氨基(ji)酸提(ti)高(gao)64%。